Wilde kruiden

Inspired by Nature.
Wilde planten oogsten is helemaal hip op dit moment. Het is ook een geweldige bezigheid.
Onderstaand vindt u verschillende items die allemaal gerelateerd zijn aan oogsten uit het wild.

Inhoud:
1. 'Wilde-kruiden hunt' voor de professionele horeca
2. Oogsten uit het wild is terugkeren naar de bron
3. Boeken over eetbare wilde planten
4. Survival Food Clinique
5. Restaurant NoMa Kopenhagen
6. René Redzepi bezoekt Nederland
7. Impressies van specifieke wildpluk dagen
8. Impressies omtrent wilde planten
9. Slot


Uw gids Frank Radder, gediplomeerd Herborist (kruidendeskundige), biologisch kruidenkweker, professioneel wild-plukker en voedingsdeskundige.

1.'Wilde-kruiden Hunt' voor de professionele Horeca. Terug naar boven

Jaarlijks organiseert Rungis agf B.V. uit Barendracht, in samenwerking met Puur Aroma uit Margraten, diverse wildkruiden wandelingen voor de professionele Horeca. Dit gebeurt op diverse locaties verspreidt over het land. De 'Wilde-kruiden Hunts' zijn een grote bron van inspiratie voor menig Chef. Uit ervaring blijkt dat creativiteit tijdens dergelijke evenementen hoogtij viert. Ervaringen uitwisselen, kennis op doen en kennis delen wordt afgewisseld met ontspanning, genieten, respecteren en verwonderen. Indien u zelf zo'n Wilde-planten Hunt wilt meemaken kunt u naar het knopje contact gaan op deze site en ons een mail sturen. Of u stuurt een mail naar: info@rungis.nl o.v.v wildkruidenwandeling.  

2. Oogsten uit het wild is terugkeren naar de Bron. Terug naar boven

Bij het oogsten van wilde planten keren we wezenlijk terug naar onze eigen bron. We verzamelen dan weer de voeding waarop onze genen geëvolueerd zijn. Ons lichaam is geëvolueerd op een jager- verzamelaar dieet en kan vaak de sterk bewerkte en geraffineerde voeding van tegenwoordig niet of onvoldoende verwerken.

Het ultieme Paleo Dieet.
De Homo sapiens (huidige mens) is ontstaan uit een evolutie van waarschijnlijk miljoenen jaren en is in haar huidige vorm ca. 160.000 tot 200.000 jaar oud. Ons genoom (geheel aan erfelijke informatie in een cel) muteert met een snelheid van ca. 0,5% per miljoen jaar. Door de ingrijpende veranderingen van onze omgeving in de afgelopen 10.000 jaar (start van de landbouw) en in het bijzonder de laaste 100 jaar (industrialisatie) hebben we een conflict veroorzaakt tussen ons nog in het paleolithisch tijdperk (oude steentijd) verkeerdende genoom en onze huidige omgeving. Bron: Hoogleraar, Professor dr. Frits A.J. Muskiet, Pathologie en laboratoriumgeneeskunde. Kundig in de vakgebieden Voedingskunde, Diëtiek en (patho)-fysiologie. Universitair Medisch Centrum Groningen. 



"U bent wat u eet, maar u moet weer worden wat u at" (Professor dr. Frits A.J. Muskiet, Rijksuniversiteit Groningen) 

Maar uiteindelijk speelt dit probleem al eeuwenlang, getuigen ook onderstaande uitspraken van twee grootheden op het gebied van geneeskunde uit het verleden namelijk, Hippocrates en Paracelsus. 

"Laat uw voeding uw medicijn zijn en uw medicijn uw voeding" (Hippocrates 460 - 377 voor Christus. Grieks arts en grondlegger van de Westerse geneeskunde.)

"Alle weilanden en alpenweide, alle bergen en dalen zijn apotheken" (Paracelsus 1493 - 1541. Arts en theoloog.)

********************************************************************

3. Boeken over eetbare wilde planten. Terug naar boven

Tussen globaal 2010 en 2015 is er een reeks aan nieuwe boeken verschenen over eetbare wilde planten in Nederland. Natuurlijk is eten uit de natuur nooit weggeweest zeker niet in mediterrane streken en oost europese landen. Maar in Nederland waren we altijd zeer terughoudend wat dit onderwerp betreft. De meeste van ons zijn opgevoed met de boodschap 'afblijven' dit zal wel giftig zijn en netjes op de paden lopen in het bos!  

Een compleet overzicht geven over dit onderwerp is verder onmogelijk, omdat er zoveel raakvlakken zijn, met betrekking tot eetbare wilde planten. Vandaar dat ik een keuze gemaakt heb van meerendeels recentelijk uitgegeven boeken in relatie tot eetbare wilde planten. Het ene boek legt de nadruk wat meer op diverse planten soorten, het andere boek kijkt wat meer naar de culinaire toepassingen en een volgend boek gaat meer in op gezondheid in relatie tot eten uit de natuur. Feitelijk als u het leuk vindt, ...... zou ik ze allemaal aanschaffen op termijn, als ik u was, want het zijn stuk voor stuk 'pareltjes'.  


Bovenstaand: Eetbare Wilde Planten, essentieel voor de ontgifting, van Marion de Kort. Voor een bescheiden prijs krijgt u een schat aan informatie. Zeker als uw interesse ook uitgaat naar de gezondheidsbevorderende eigenschappen van eetbare wilde planten is dit boek zeer aan te bevelen. Zeker gezien de prijs ca. 16,90 een geweldig boek.


Bovenstaand: Eetbare Wilde Planten van Steffen Guido Fleishhauer, Jürgen Guthmann en Roland Spiegelberger. Vertaald door Marion de Kort. Prijs ca. 24 euro. Als u iets verder wilt dan een brandneteltopje, vlierbes en rozenbottel. Een enorme hoeveelheid kennis is er in dit boekje gepropt. Ongekend goed waarbij een schat aan details en eeuwenoude kennis verenigd zijn, zonder de normale basiskennis, uit het oog te verliezen.  


Bovenstaand: Het grote wildplukboek van Edwin Florès. Tja weer zo'n boek wat je niet kunt missen. Ook hier weer een schat aan informatie. Edwin is natuurlijk ook een bekend paddenstoelen plukker. Leuk dat in het boek er ook aandacht is voor paddenstoelen en zeewieren. Prijsindicatie is 24,95.


Bovendtaand: Naast het grote wildplukboek heeft Edwin Florès in samenwerking met Ron Blaauw en Bobby Rust het wildpluk kookboek uitgebracht. Tja wat wil ik zeggen, feitelijk moet je dit ook gewoon hebben. Super leuke recepten, creatief en lekker informatief. Prijsindicatie is 29,95. 


Bovenstaand: Boek met zeer veel informatie. Wat er leuk is aan dit boek, is dat hier ook specifiek oogsttips per maand zijn weergegeven, uitgaande van een relatief zachte winter wel te verstaan. Wederom een boek wat u feitelijk gewoon moet hebben. Door Laurette van Slobbe. Prijsindicatie: 19,95


Culinaire inspiratie 'Wildplukken' door Bea Möllers. Een boek wat luchtig geschreven is waardoor het uitnodigd om concreet de recepten ook toe te passen. Creatief, toepasbaar, uitnodigend en gerangschikt volgens de seizoenen. Veel leuke wetenswaardigheden omtrent wildplukken. Super leuk en aanvullend boek. Prijsindicatie: 14,95


4. Survival Food Clinique met studenten van ArtEZ Hoge school voor de kunsten. Terug naar boven

In opdracht van Food Disigner, Katja Gruijters ben ik gevraagd om een middag op pad te gaan met studenten van ARTEZ Arnhem voor het project Survival Clinique. 10 februari 2014 in Meinerswijk (Arnhem).



Prachtig het rivierengebied. Zaden worden door de rivier meegevoerd ver vanuit het achterland. Dit staat garant voor speciale vondsten. In dit geval de Nederrijn. Iedere student had zijn eigen Survival Kit samengesteld. 


Onder leiding van Katja Gruijters (Food Disigner) verloopt dit project. Alle studenten zullen hun beleving vertalen in een opdracht met natuurlijke ingrediënten uit de omgeving van Arnhem.


Wilde kruidensoepje van wilde kruiden uit het gebied. Dat was welkom, ondanks het zachte weer voor de tijd van het jaar, was de wind stevig, waardoor het fris aanvoelde.


Verse wilde kruiden salades staan klaar voor de studenten van de Hoge school voor de kunsten. Uiteindelijk hebben de studenten hun eigen maaltijd zelf geoogst uit de natuur. De salades zijn op smaak gebracht met een rozenbotel siroop.


Gezamelijke maaltijd en hopenlijk veel inspiratie voor de studenten.

*********************************************************************

Onderstaand: Wilde eetbare kruiden oogst van 08 januari 2014!!! Door het relatief zachte weer van de winter 2013/2014 tot dusver is er met relatief weinig inspanning nog enorm veel te oogsten. Dit is voor de tijd van het jaar werkelijk Uniek te noemen.



5. Restaurant Noma - Kopenhagen. Terug naar boven

Werken met producten die uit het wild verzameld zijn is niets nieuws en is er altijd al geweest. Chefkok René Redzepi van Noma heeft nadat hij eerst bij een aantal vooraanstaande chefs in de leer geweest was waaronder, Adrià Ferran (El Bulli) en Thomas Keller (The French Laundry), zijn eigen gastronomische richting gekozen. De herwaardering van de traditionele Scandinavische keuken (Nordic Cuisine). NoMa is samengesteld uit NOrdisk = (Scandinavisch) en MAd =(eten). Na eerst te zijn bekritiseerd en te zijn uitgelachen is de droom van René Redzepi uiteindelijk opgepakt door recensisten en is Noma tot dusver vier keer uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld tijdens de 'World 50 best restaurants Awards' (2010, 2011, 2012 en 2014). De weg naar dit succes was lang en met vele hobbels. Immers een culinaire stroming uit Scandinavië? ..... 'ONMOGELIJK'..... zo was de gedachte bij velen. Culinaire inspiraties komen immers toch uit Italië of Frankrijk! Inmiddels weten wel beter. Bij restaurant Noma werken ze bijna uitsluitend met producten die de directe regio te bieden heeft. Omdat dit tijdens de lange Scandinavische winters zijn beperkingen met zich meebrengt is creativiteit hierbij onontbeerlijk. Dit is ook de reden waarom Noma beschikt over haar eigen food-lab. Noma heeft maar liefst drie herboristen (kruidendeskundigen) in vaste dienst die dagelijks producten uit het wild verzamelen om toe te passen in de keuken. Denk hierbij aan wilde- bessen, bloemen, dennentoppen, kruiden, mossen, paddestoelen, schorsen, wortels, wieren, zaden, berkensap en zo verder. Buiten plantaardige producten verzameld uit het wild worden er ook veel dierlijke producten uit het wild toegepast in de keuken van Noma. Vis, zeevruchten, (rendier-) vlees, insecten en zo verder. Opmerkelijk is verder de filosofie dat de eigen regio 'rijk' genoeg is aan mooie producten om volledig regionaal te gaan. Om een concreet voorbeeld hierin te noemen: olijfolie zal bij Noma niet gebruikt worden, regionale koolzaadolie daarintegen juist weer wel. In een periode van ca. 10 jaar heeft René Redzepi, samen met zijn team's, het voor elkaar gekregen om 'Nordisk Mad' mondiaal op de kaart te zetten, dat is enorm knap en dwingt respect af. Noma's keuken wordt momenteel gezien als één van de meest creatieve, inspirerende en invloedrijkste keukens van dit moment. De NEW NORDIC KITCHEN vol tot expressie!


Foto: Ferry Wijsman 

6. René Redzepi bezoekt Nederland. Terug naar boven

René Redzepi van restaurant Noma uit Kopenhagen bezoekt Nederland! De reden van zijn bezoek was de promotie van zijn nieuwe boeken bundel 'A work in Progress'. De plaats was RON Gastrobar in Amsterdam. Het geheel was een samenwerking van Ron Blaauw, Edwin Florès en de kookboekhandel.  
Tekst: Frank Radder.  


Donderdagmorgen 07 november 2013 ca.11.00 uur. De eerste deelnemers verzamelen zich voor RON Gastrobar van Ron Blaauw in Amsterdam. Dit is een super spannend moment 'René Redzepi' echt concreet gaan ontmoeten!!! Zijn eerder verschenen boek NOMA was al zo inspirerend dat ik super benieuwd ben naar 'A Work in Progress'


Bovenstaand het eerste boek van René Redzepi met als titel NOMA. Een bron van inspiratie voor velen.


René Redzepi van restaurant NOMA - Kopenhagen. 


Edwin Florès begon de dag met een wilde kruiden wandeling in het Vondelpark te Amsterdam. Edwin is professioneel wildplukker en auteur van 'Het grote wildplukboek' en het 'Wildpluk- kookboek'. Verder heeft Edwin 'Het paddenstoelenboek' geschreven.


De groep was enorm groot. Naar schatting waren er ca. 100 deelnemers.


Diverse planten worden er genoemd en/of geoogst en geproefd om enkele voorbeelden te noemen:
Akkerdistel, brandneteltoppen, daslook, kliswortel, nagelkruid, eikhaas (paddestoel), eikels en zo verder. 


Dat René Redzepi inmiddels een druk bezet persoon is, dat zal duidelijk zijn. René sloot ietsje later aan bij de groep. Op de achterrond ziet u René komen aanlopen.


Enorm veel bekende waren er aanwezig uiteraard. Super leuk en allemaal gepassioneerd bezig met hun vak of interesse. Bovenstaand Roel van Kollem voorzitter van de werkgroep 'oogsten zonder zaaien' (OZZ) van Slow-Food Nederland.


Super leuke interacties en discussies omtrent het wildplukken. René verteld hier bijvoorbeeld hoe ze bij Noma omgaan met de toepassingsvormen van de berk en andere bereidingen van bomen en struiken in de keuken.


Ook paddenstoelen mogen niet ontbreken uiteraard. Edwin bracht ons hier bij een eikhaas. 'Hen of the woods' (Engels) of 'Maitake' (Japans).   


Na een rondje Vondelpark zijn we gezamelijk terug gewandeld naar de gastrobar van Ron Blaauw. Onderweg was er mooi de ruimte om elkaar beter te leren kennen. 


Een mooie zaak 'RON gastrobar' dat is zeker. Respect voor vloeiende gang van zaken en de geweldige gerechten die hebben mogen eten.


Het menu.... dat was dik in orde.


BBQ KOOL met oestercrème en merg. Top afgegarneerd met gefrituurde koolblaadjes en duizendblad. 


Bekende persoonlijkheden uit het gastronomische speelveld. Voor mij persoonlijk een geweldige ervaring om deze personen een keer echt te mogen ontmoeten. Ten overvloede wellicht maar van links naar rechts: Julius Jaspers, Joop Braakhekke en Alain Caron. Joop Braakhekke is helaas in december 2016 van ons heen gegaan.


Ron Blaauw en zijn keukenbrigade samen met 'The Master'.


Mooi... René Redzepi met het boek 'RON BLAAUW, Mijn Amsterdam' in zijn hand. 


'The show must go on' er is een hoop werk te doen!!! Ieder boek is persoonlijk getekend door René Redzepi dat mag je rustig KLASSE noemen.


'A Work in Progress' bestaat feitelijk uit een boekenbundel bestaande uit drie delen. 1. 'Noma Recipes' een receptenboek wat op maand geschreven is. Dus recepten voor januari, februari enzovoort. 2. 'René Redzepi Journal' een dagboek. 3. 'Snap Shots' een geweldig klein boekje vol foto's van impressies rondom het dagelijks leven van restaurant Noma en René Redzepi.   


Ja natuurlijk wil je dan ook persoonlijk met René op de foto!!!!! Van links naar rechts:
Gert-Jan Zonneveld Piek van Rungis agf, René Redzepi van Noma, Frank Radder van Puur Aroma. 


Zo'n dag vliegt voorbij. Zo ben je nog vol verwachting....... en een aantal momenten later sta je gewoon nog een beetje na te praten over de gebeurtenissen van de dag. WAT EEN MOOIE BIJZONDERE DAG.

*********************************************************************
7. Diverse impressies van specifieke wild-pluk dagen. Terug naar boven


Verslag 'Wilde kruiden Hunt' voor professionele Chef's op 28 oktober 2013.
De dag waarop de zwaarste storm over Nederland raasde sinds 25 januari 1990! Deze 'Wilde kruiden Hunt' was een samenwerking van Horeca Entree, Rungis agf b.v., Eyserhalte en Puur-Aroma. Professionele- Chef's en horeca gerelateerden kwamen vanuit het hele land richting Zuid-Limburg om deze belevenis mee te maken. 


De eerste aftrap... gele kornoelje waar eind oktober al de volledige bloem intakt te zien valt, klaar voor het daarop volgende voorjaar. Enkel zit de bloem nog mooi verpakt in een aantal beschermende schutblaadjes.  


Dat Chefkok Charles Otten een groot vakman is, daar zullen we het snel over eens zijn. Maar indien Charles gekozen had voor de land- of tuinbouw, dan was het waarschijnlijk ook helemaal goed gekomen.
Chef van 'Charlie's Burgers & Steaks' in Valkenburg aan de Geul.   


Dit is niet te weerstaan. Prachtig 'rood-fruit' het lijkt wel of de prachtige bessen fluisteren...  'eet me, eet me' meidoornbessen, rozenbottels, sleedoornbessen ze waren er nog volop.


Veel wind was er zeker op 28 oktober 2013 in Zuid-Limburg. Maar in vergelijking met de Noord-west kust van Nederland en de waddeneilanden was het relatief rustig. 


Soms was het even klimmen en klauteren om net dat te kunnen zien wat je elders niet ziet. Hier een stukje echt ongerept klakgrasland waar we wilde oregano en tijm bekeken hebben. Beiden beschermd dus we hebben ons beperkt tot enkel het bewonderen van......


Nabij water........ is de kans op 'speciale vondsten' altijd reëel aanwezig. Verderop langs deze beek staat volop waterkers maar de weg daar naar toe is vrijwel ondoordringbaar.  


Waterpeper en beekpunge langs de Eyserbeek.


Stamppotje rauwe andijvie of.... stampotje paardenbloemblad? U mag het zeggen.  


Om zaken niet onnodig te frustreren, zijn een aantal kruiden die bewerkelijk zijn om te oogsten, reeds voor- geoogst. In dit geval wilde peentjes (Daucus carota).  


Regelmatig ruiken en/of proeven we aantal kruiden. Daar waar er een leuke wetenswaardigheid te vertellen valt over een plant gebeurd dit ook zoveel mogelijk.  


We hadden de enorme 'luxe' dat we de beschikking hadden over twee ervaren en gepassioneerde chefs. Links Marc Krux en rechts Marc Creusen. 


Brandnetelsoepje met room. Regionaal ambachtelijk brood, regionale ham, gekarameliseerde nootjes en smalle weegbree. Echt een feestje om te mogen eten.


Wilde-kruiden salade uit een stukje ongerept kalkgrasland. Naast de kruiden zien we een stukje st. Maure kaas met een gegrattineerd eitje en een stukje Le Sauveterre uit Plombières.


Het 'Dag-Team' van de 'Wild kruiden Hunt' bij de Eyserhalte te Eys. 


Samenvoeging van indrukken van de wild-kruiden wandeling van 28 oktober 2013.

********************************************************************

Verslag 'Wilde kruiden Hunt'voor professionele Chef's op 07 oktober 2013.
De locatie; Restaurant Het Panbos in Katwijk aan Zee. Een heerlijke plek in het Panbos waar in de keuken gebruik gemaakt wordt van de mooiste ingrediënten die zorgvuldig worden uitgekozen.  


Het 'Dag-team' van de Wilde Kruiden Hunt bij restaurant Het Panbos.


Adembenemend mooi zijn de duinen in de omgeving van Katwijk aan Zee. 


Andere geuren, kleuren en smaken ontdekken....... dat blijft altijd spannend.


Bij twijfel blijft het niet enkel bij kijken maar wordt er ook vooraf geroken en geproefd. Hum.... twijfelen we dan nog... dan rest ons enkel nog Determineren met behulp van een Flora!


Hum.... de natuur blijft ons verwonderen, altijd anders.... en of het nu bessen, bladeren, bloemen, knoppen, schorsen, wortels of zaden zijn.... het spectrum is eindeloos en verandert continu!!! 


Apentrots op de rijke oogst...... dat is een geweldige sensatie.


Met oog voor detail zijn we op zoek naar de mooiste eetbare wilde planten uit het maritieme biotoop. Pal aan de kust bevatten veel planten een natuurlijk 'ziltje' (subtiele zoute smaak) wat meestal hoog gewaardeerd wordt.


Heerlijke duindoornbessen, vers een beetje zuur. Chefkok Joke heeft er een heerlijk lichte siroop van gemaakt.  


Schoonmaken van de oogst is een gezellige bezigheid. 'Vrolijke Rommel' zullen we maar zeggen!


Wilde kruiden - bloemen salade, verse bosvruchten en een duindoornsiroopje. Hummm....


Gezamelijk trots op onze oogst en vol verwachting over de smaken.


Gezamelijk hebben we enorm genoten van de heerlijke maaltijd. Geroosterd brood met kipfilet in een brandnetel pesto, verse rozenbotteltjes en een flinterdun plakje kaas. Uiteraard voorzien van een heerlijke wilde kruidensalade met een duindoornsiroopje en vers geoogste bosvruchten. Klasse!!!


Een waar feestje. Met veel plezier kunnen we terugzien op een onvergetelijke dag.

*********************************************************************

Verslag 'Wilde kruiden Hunt' voor professionele Chef's op 10 juni 2013.
De locatie: Restaurant 'Aan Zee' te oostvoorne, dit restaurant is prachtig geïntegreerd in de duinen en gebouwd met duurzame materialen. Tevens wekt het restaurant haar eigen energie op. Een verademing om op deze plek te mogen vertoeven.


Restaurant aan Zee te Oostvoorne.


De groep was groot, veel chef's, vakpers en afvaardigingen van Schmidt zeevis en Unilever / Sodexo waren aanwezig. Normaal gesproken is de aandacht bijna niet vast te houden bij zo'n grote groep. Tenzij iedereen oprecht geinteresseerd is......... dat laatste bleek het geval. Het liep allemaal perfect.   


Veel wilde eetbare planten worden kort besproken en soms getoetst op culinaire toepasbaarheid. Prachtige interacties vloeien hier uit voort. Maar ook giftige planten worden besproken om ongelukken te voorkomen.  


Beetje bij beetje geeft de natuur haar schatten prijs. Het spectum is oneindig en voor iedere individuele smaak is er een antwoord. Voor mij persoonlijk als herborist is het de taak om nooit onnodig meer te oogsten dan strikt noodzakelijk is. Beschermde planten worden met rust gelaten en als een plant niet beschermd is door de wet, maar er staat maar een beetje............ dan laten we de plant met rust. 


De omgeving rondom Oostvoorne is adembenemend mooi, enorm veel beschermde natuur.


Soms moet er domweg even stevig geoogst worden. Uiteindelijk zitten we straks met 40 hongerige personen die gewoon lekker willen eten. In dit geval wilde rucola (Diplotaxis tenuifolia). 


Echt pal aan de kust is de vegetatie geweldig. Het domein van de lamsoren, schorrenkruid, zeekraal en de zee-weegbree. Deze planten hebben concreet een ziltje in zich....... Fantastisch. De beschermde planten hebben we met rust gelaten (zeekraal, zee-weegbree). 


Het koude voorjaar van 2013 heeft haar sporen ook hier nagelaten. De zeekraal was nog piepklein, maar zeker niet minder mooi daarom.


Uiteindelijk denk ik dat we feitelijk allemaal wel trots waren op de rijkelijke oogst. Het aantal verschillende soorten eetbare wilde planten wat we geoogst hebben, zijn we maar niet meer gaan tellen, het waren er teveel. 


De vis was rijkelijk voorhanden in de beste kwaliteit dankzij Schmidt Zeevis. In dit geval geserveerd op een bedje van klisblad. 


Hummm... Wilde kruiden, duindoorndressing, verse makreel, Bonnotte aardappeltjes (zilt) en Corbari oer- tomaatjes.


Francis Zonneveld Piek van Rungis AGF uit Barendrecht mag zeker als 'voortrekker' van dit unieke wild-kruiden project niet ongenoemd blijven. 


Het 'dag-team' van de wilde-kruiden hunt bij restaurant 'aan Zee'. Gezamelijk een geweldige ervaring rijker.

*********************************************************************

'Wilde kruiden hunt' voor professionele Chefs bij restaurant 'aan Zee' te Oostvoorne, september 2012.


Gert-Jan Zonneveld Piek, mede-eigenaar, directeur van Rungis AGF B.V. uit Barendrecht.
In de keuken, na een wilde kruiden oogst, bij restaurant 'Aan Zee' te Oostvoorne.
Grote klisblad is imposant om te oogsten.


Rijke oogst van wilde eetbare kruiden, bloemen en vruchten in de omgeving van restaurant 'Aan Zee' (Oostvoorne).


Geef een team van Chefs mooie pure ingrediënten.......... in ruil hiervoor komen de mooiste geuren, kleuren en smaken tot expressie! 



Samenvoeging van indrukken die voortkomen uit de geweldige wildpluksessie van het RUNGIS team, restaurant 'Aan Zee' en Herborist Frank Radder. 

*********************************************************************

8. Algemene impressies omtrent wild-plukken. Terug naar boven


Wilde kruiden oogst, hartje zomer. Het 'Hunt - Spectrum' is dan werkelijk eindeloos. Er zijn oneindig veel varieaties te maken met eetbare wilde kruiden.


Verse wilde kruidenoogst, meer richting nazomer, waarbij de rozenbotteltjes al rijp zijn.


Heerlijke nazomer oogst 'Nature's Power'!!!


Herfst oogst............ uit de natuur, met van links naar rechts:
Rozenbotteltjes, sleedoornbesjes en hazelnootjes.


Persoonlijk voor mij het lekkerste 'Rood-Fruit' uit de natuur. De vruchten van de gele kornoelje.


Smalle weegbree, verse oogst. 


Mooie bloemtoppen van een soortje uit de lipbloemigen familie. Een feest voor culinaire toepassingen.


Wilde kruiden bestelling klaar voor verzending. Vaak zijn het Top-Chef's die het 'aan durven' om te werken met de krachtige, geuren en smaken, rechtstreeks uit de natuur. Vakmanschap, passie en goede productkennis zijn onmisbaar hierbij.


Urtica dioica - Grote brandnetel. Sommige mensen noemen dit onkruid......!!!??? 
Foto: Twan Wiermans.


Verse oogst van 7-blad topjes, heerlijk in een regionale pesto, salade of soepje.
Foto: Twan Wiermans.


Natuurlijk kalkgrasland in Zuid-Limburg. In juni is de rijkdom aan bio-diversiteit overweldigend. Een waar 'oogst' eldorado!!! 

*********************************************************************

9. Slot. Terug naar boven

Werken met producten uit het wild, de regio en biologisch...... feitelijk is het nooit weggeweest.
Maar momenteel staan dergelijke producten meer in de belangstelling als ooit tevoren zo lijkt het wel. Opmerkelijk hierin als voorbeeld is het tot expressie komen van het Deense restaurent Noma uit Kopenhagen. In 2010, 2011, 2012 en 2014 verkozen tot beste restaurant ter wereld.


Prachtig gerecht, van de 'Master', René Redzepi (Noma - Kopenhagen). 


René Redzepi in actie!