Kruiden

Allium ursinum
Daslook

Daslook is slechts ca. acht weken per jaar boven de grond (maart-april)

In het najaar zijn de knolletjes tevens eetbaar, maar let
wel: deze knolletjes zijn nog scherper dan verse knoflook.

Daslook past goed in de volgende gerechten:

Op brooden sandwich, als smaakmaker in salades,
roomkaasjes, vlees, als onderdeel van tapas en in bonen-
gerechten.

De toepassing is vers van zowel het blad, de bloemknopjes als in het najaar de knolletjes. De knolletjes zijn zeer scherp en net zo gezond als verse knoflook. Voor de knolletjes geldt natuurlijk dat kort verhitten (wokken, smoren) de scherpe kantjes er vanaf haalt. 

Verzorging: daslook staat het liefst onder bomen of struiken. Althans in de schaduw. In het groeiseizoen regelmatig organische voeding geven en de grond vochtig houden.

Gebruik: blad, bloemknop, bloem en knolletjes.

Achtergronden volgens chatgtp:

Allium ursinum, ook wel daslook genoemd, is een wilde plant uit de lookfamilie (Alliaceae) en staat bekend om zijn geur die lijkt op knoflook. Het heeft een lange geschiedenis van gebruik in zowel de keuken als in de kruidengeneeskunde. De inhoudsstoffen van Allium ursinum zijn belangrijk voor de medicinale werking én de smaak.

🌿 Belangrijkste inhoudsstoffen van Allium ursinum (daslook):

1. Zwavelhoudende verbindingen

Dit zijn de meest karakteristieke stoffen in Allium-soorten en verantwoordelijk voor geur, smaak en gezondheidseffecten.

• Allicine – ontstaat bij het snijden of kneuzen van de plant (uit alliine en het enzym alliinase). Heeft sterke antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.

• Alliine – een stabiele zwavelverbinding, voorloper van allicine.

• Diallylsulfide, diallyldisulfide, ajoene – afbraakproducten van allicine, met antivirale en cardiovasculaire werking.

• S-alk(en)ylcysteïne – zwavelhoudende aminozuren met antioxiderende werking.

2. Flavonoïden

• Stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende werking.

• Voorbeelden: kaempferol, quercetine – ook aanwezig in uien en knoflook.

3. Saponinen

• Kunnen bijdragen aan het immuunsysteem en cholesterolverlaging.

• Hebben ook antimicrobiële effecten.

4. Vitamine C

• Daslook bevat relatief veel vitamine C, vooral in de bladeren. Goed voor het immuunsysteem en als antioxidant.

5. Mineralen

• Rijk aan ijzer, magnesium, mangaan, calcium, fosfor, en kalium.

6. Etherische oliën

• Bevat diverse vluchtige oliën die bijdragen aan de geur en mogelijk antimicrobieel werken.

---

🧪 Samenvatting van de werking:

Dankzij deze inhoudsstoffen wordt daslook traditioneel gebruikt voor:

• Ontgifting (bijv. van zware metalen)

• Bloeddrukverlagend effect

• Cholesterolverlagend

• Ondersteuning van de spijsvertering

• Antibacteriële en schimmelwerende werking

---

⚠️ Let op:

 

• Daslook lijkt op giftige planten zoals lelietje-van-dalen en herfsttijloos. Nooit in het wild plukken zonder absolute zekerheid.

• De werkzame stoffen zijn deels vluchtig of gevoelig voor verhitting, dus rauw gebruik (zoals in pesto) is het krachtigst.