Recepten

Inhoud:
1. Kookboeken
2. Recepten
3. Diverse impressies
4. Theeën (infusie, tisane)

1. Kookboeken.
Terug naar boven

1.1 Jippy helemaal blij…… ons kookboekje is klaar.
Villa Bussola kookt met Puur Aroma’ is de titel.


Klik hier voor meer info>>>>>>>>

1.2 Echt eten 2 'Als Jon in Frankrijk' van Jonathan Karpathios, Chef bij restaurant Vork & Mes in hoofddorp.
Heerlijk boek met veel beleving en pure recepten. Uitnodigende maar ook gemakkelijk haalbare recepten.
Geweldige fotografie 'je wordt als het ware via dit boek een vakantie ingetrokken'. Met aandacht voor het zelf verbouwen van groenten. Er wordt uitsluitend gewerkt met mooie authentieke producten. Een waar feestje dit boek.  
Auteur: Jonathan Karpathios
Prijs: 29,95 gebonden, 288 pagina's.
ISBN: 978 90 452 0418 5




Vol heerlijke recepten en beleving: 'Echt eten 2' als Jon in Frankrijk.

2. Recepten. Terug naar boven

01 Mediterraanse kruidenolie
02 Italiaanse verse kruidenstamppot met geitenkaas
03 Mojito met verse munt
04 Rode poon met aubergine, gepofte ratte aardappel, saffraansaus
05 Lamskoteletten met ratatouille en bonenkruid
06 Muntthee
07 Kruidenbouquet voor vis
08 Bouquet garni
09 Witlof met bonenkruid, oude kaas en rauwe ham
10 Langoustine bouillon met gedroogde tomaat en basilicum
11 Rozevalaardappelen met bonenkruid
12 Knapperige Prei-saliebundeltjes
13 Kruidenbrood
14 Gegrilde Noordzee tarbot
15 Kip in pittige kokosnotenmelk en citroengras, Balinese keuken
16 Mousse van gerookte paling


3. Diverse impressies. Terug naar boven


Jeremy Vermolen de T.V. kok bij het programma 
Rob's grote tuinverbouwing (SBS 6).
Dol op kruiden is Jeremy, en dat vinden wij, maar al te leuk
natuurlijk bij Puur Aroma.


Top Chef Hans van Wolde van restaurant Beluga uit Maastricht,
samen met Frank Radder herborist (kruidendeskundige).
Beiden op zoek naar nieuwe smaken uit de natuur.


Chefkok Marc Krux van 'Culinaire Prestatie op Locatie' uit Valkenburg
kookt voor u, waar u, maar wilt, ook in de natuur. Alle benodigdheden
worden voor u verzorgd. Werkelijk een vakman!


Chefkok Otto Nijenhuis van Château St. Gerlach in de kruidentuin van het Château. Bij St. Gerlach hechten ze sterk aan pure en regionale producten, liefst nog van eigen terroir!!! Buiten het zelf verbouwen van kruiden vinden we bij het Château ook een eigen groententuin, fruitgaard en wijndomein. Wij zijn trots op het feit dat we met regelmaat kruiden mogen leveren aan het Château. 


Chefkok Bart Ausems van restaurant Tout à Fait en Bistro Boeuf La Roche beiden in Maastricht. Regelmatig loopt Bart zelf of de Sous-Chef bij ons binnen om verse kruiden te halen. In bepaalde seizoenen werkt Bart met specifieke wilde Limburgse streekkruiden.   


4. Theeën (infusie, tisane). Terug naar boven
Foto's: Moniek Wegdam. 


Kruiden-oogst specifiek voor een heerlijke kruidenthee.

Inleiding.
Heel strikt genomen behoren we niet te spreken over kruiden-thee, maar over infusie of tisane hoe komt dit?
Het woord thee slaat feitelijk op een aftreksel van de theeplant: Camellia sinensis. In alle andere gevallen spreken we over een infusie of tisane wat zoveel wil zeggen als: aftreksel van planten of plantendelen in warm water of olie.  

Goed anderzijds is het woord 'thee' dusdanig ingeburgerd dat we rustig over 'spreektaal' kunnen spreken en daar laten we het dan ook maar bij. We hanteren hier dus 'tegen beter weten in' gewoon het woord thee.


Heerlijke zomerse kruiden-thee in wording.


Verse kruiden-thee die nog niet getrokken is. Het water is nog helder en de geur-,
kleur-, en smaakstoffen zitten nog in de kruiden. Veel plantaardige inhoudstoffen
zijn goed wateroplosbaar. Denkt u maar aan gemalen koffie of koffiebonen die haar geur-, kleur-, en smaak
stoffen gemakkelijk overdragen op het water, maar ook werkzame stoffen uit planten zoals cafeïne. 


Als de kruiden-thee de tijd gehad heeft om een minuut of 10 te trekken,
dan zijn de geur-, kleur-, en smaakstoffen vanuit de kruiden overgedragen op
het water. Kruiden-thee kan heerlijk zijn en in veel gevallen is kruiden-thee
super gezond.


Op uw gezondheid! ............Proost.


Marokkaanse muntthee is geliefd bij veel mensen. U kunt muntthee ook met mate de
gehele dag door drinken zonder daar last van te ondervinden. Sterker nog........ de gehele
dag munt- of kruiden-thee dinken werkt meestal verkwikkend en voorziet uw lichaam van
belangrijke fyto-nutriënten.


Kopje munt-thee is fantastisch.

Hoe maken we een verse kruiden-thee?
We plukken naar keuze 7 tot 9 kruidentopjes of takjes (ca. 3 cm lang) en doen deze in een theepot. We overgieten het geheel met heet water van ca. 90 graden celsius en laten de kruiden-thee ca. 10 minuten trekken. Eventueel kunt u nog een takje van het betreffende kruid in het kopje doen omdat het er dan extra feestelijk uitziet.

Kruiden die bijzonder lekker, of gezond, zijn om als kruiden-thee te gebruiken zijn:
Aardbei melde - Chenopodium capitatum
Aardbeien munt - Mentha arvensis 'Strawberry'
Azteeks zoetkruid - Lippia dulcis
Basilicum munt - Mentha piperita 'Basilicum'
Chocolade munt - Mentha piperita 'Chocolate'
Citroenverbena - Aloysia triphylla
Citroenmelisse - Melissa officinalis
Dragon - Artemisia dracunculus 'Senior'
Gember munt - Mentha gentilis 'Ginger'
Honingblad - Stevia rebaudianum
Honing-meloensalie - Salvia elegans
Kamille - Matricaria chamomilla
Marokkaanse munt - Mentha spicata 'Maroccan'
Mexicaanse dragon - Tagetes lucidus
Onsterfelijkheidkruid - Gynostemma pent. 'Jiaogulan'
Pepermunt - Mentha piperita 'Cinderella'
Roodbladige venkel - Foeniculum vulgare 'Purpureum'
Zwitserse munt - Mentha piperita 'Swiss'


Verse kruiden oogst voor een kruiden-thee proeverij.


Geoogste (thee-) kruiden drogen voor het winterseizoen. Bij voorkeur doen we dit bij goed drogend weer, bij een maximum aan indirect zonlicht. 

Terug naar boven









14 Gegrilde Noordzee tarbot

Chef-kok Otto Nijenhuis

Bron:

Château St. Gerlach

Joseph Corneli Allée 1

6301 KK Valkenburg aan de Geul

Gegrilde Noordzee tarbot gegaard in olie van Polei munt geserveerd met quinoa en crème van aardappel en saffraan

Recept 4 personen 

4 mootjes tarbot 70 gr

poleimunt olie

Ingrediënten: 

 

  • 1 bosje polei munt (uit eigen tuin) 
  • 2 dl olijfolie extra vergine 

 

Bereiding: 

Blaadjes plukken en op de oliezetten. Eventueel vacumeren. Dit op lauwwarme plaats 1 dag laten marineren. Dan passeren door een zeef  en in flesje doen. 

crème van aardappel 

ingrediënten: 

 

  • 1 grote bintje geschild 
  • 1 stuk sjalot kleingesneden
  • 1 knoflook teentje kleingesneden  (uit eigen tuin)
  • 1 takje citroen tijm (uit eigen tuin)
  • 1 blaadje laurier (uit eigen tuin)
  • 2 dl bouillon
  • 1\2 dl droge witte wijn
  • 10 draadjes saffraan
  • 20 gr eidooier uit pak
  • 1 dl zonnebloem olie 

 

Bereiding aardappel crème: 

Aardappel klein snijden en aanzweten in pan in beetje olijfolie met Sjalot, takje citroen tijm en laurier blaadje. Blussen met witte wijn en saffraan er bij massa  inkoken tot bijna alles is verdamt. Gevogelte bouillon er bij en onder deksel aardappels gaar koken. Dan de aardappels koud laten worden in eigen vocht. Massa in mixer doen samen met de eidooier dit goed fijn draaien. Druppelsgewijs de olie er bij, dan massa op smaak brengen met cayenne peper en zout. Goed door draaien. Massa door fijn zeef wrijven en in spuitzak doen. 

guinoa:

ingrediënten:  

 

  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1\4 teentje knoflook (uit de tuin)
  • 1 takje rozemarijn (uit de tuin)
  • 1 takje tijm (uit de tuin)
  • 1 blad verse laurier (uit de tuin)
  • 100 gr gedroogde quinoa
  • 3 dl vis bouillon
  • 6 blad verse citroenverbena(uit de tuin) 

 

Bereiding:

Sjalot,knoflook aanzetten in de pan in weinig olijfolie. Quinoa er op mee aanzweten. Korrels gaan nu open staan, dan zout en peper er bij. Afblussen met visbouillon en de kruiden er bijdoen, 15 minuten zacht garen. Bij doorgeven fijngesneden citroenverbena er door heen.  

afwerking:

Moot tarbot in  twee dunne plakjes snijden. Tarbot grillen in pan, op plateau leggen en besprenkelen met de pleimunt olie. Garen onder plastic in oven van ongeveer 75 graden tot tarbot mooi glazig is. Deze tarbot serveren met de olie die op het plateautje ligt, paar druppels aceto baslsamico van 20 jaar er bij, 2 strepen van de aardappel crème. Gestoofde quinoa in het midden. Jonge gestoofde groentes (venkel,bospeen,romanesco). Afgarneren met knoflookbieslook, bloemetjes van knoflookbieslook, bloemetjes van honingmeloen salie en bloemetjes van de polei munt. Op laatst gemarineerd sherry tomaatje er bij en glas van tomaat.

www.puur-aroma.com